Вентиляция кухни в ресторане

Содержание

Правильная вентиляция на кухне кафе и ресторана – это не роскошь, а повседневная необходимость. Систему необходимо принудительно обеспечить интенсивным воздухообменом. С помощью приточно-вытяжной вентиляции в обслуживающем блоке поддерживается комфортная температура для работы персонала. Кроме того, вытяжка препятствует просачиванию запахов из кухни в столовую — это особенно важно для установления статуса.

Этапы создания вентиляционной системы

Кухни в предприятиях общественного питания работают в ежедневном непрерывном режиме. В помещении выделяется большое количество дыма, копоти и различных запахов от приготовления пищи. Без интенсивной вентиляции воздух быстро становится плотным и тяжелым. Трудно работать в таких условиях. Повара быстрее устают, возрастает риск развития профессиональных заболеваний. Посторонние запахи и пар также пропитывают готовые блюда, искажая их первоначальный вкус и аромат.

Во избежание неприятных последствий большой упор сделан на создание приточно-вытяжной вентиляции еще до открытия заведения. Хорошая ресторанная вытяжка удалит из помещения копоть и запахи, заменив их чистым, свежим воздухом. Важно: приточная часть вентиляции должна быть мощнее и интенсивнее вытяжной. Только в таком состоянии кухня останется свежей.

Шаги для создания сети:

подготовка проекта, подбор вытяжек на основе точных расчетов;
подбор элементов вентиляционной сети: жироуловителей, воздуховодов, шумоизоляции, вентиляторов и т.д.;
профессиональный монтаж, пуско-наладка;
содержание вентиляции в соответствии с требованиями СанПиН и пожарной безопасности.

Вытяжная вентиляция для профессиональной кухни

В обслуживающих отделах ресторанов используется мощное оборудование. Обычные вытяжки не в состоянии справиться с таким объемом горячего воздуха, частиц жира, запахов. Вытяжки были разработаны специально для кухонь в коммерческих кухнях. Поговорим об основных моделях.

Зонты с жироуловителем

Конструкция агрегатов рассчитана на работу с горячим воздухом, загрязненным частицами жира. Вентиляторы внутри зонта создают разность давлений, благодаря чему токи от плиты, духовки, топки поднимаются вверх и идут к вытяжке. Загрязненный воздух сначала проходит через жироуловитель, где оседают органические частицы, а затем через систему фильтров. Важно очистить ток от механических примесей, которые могут повредить вентилятор. После этого воздух выбрасывается на улицу. От качества очистки потока зависит периодичность обслуживания и замены воздуховодов.

Преимущества моделей с жироуловителем:

высокая мощность;
большой воздухозаборник.

высокая цена оборудования
необходимость регулярной очистки жироотделителя.

Какие виды вытяжек для кухни самые эффективные

Естественная вентиляция предназначена для обеспечения квартир круглосуточным притоком свежего воздуха, который устанавливается стандартно во всех многоквартирных домах, как правило, в кухнях и ванных комнатах. Он работает без дополнительных приспособлений и приспособлений, и если дом спроектирован и построен по всем правилам, его достаточно для нужд проживающих в нем людей.

Но сегодня многие люди, живущие в многоквартирных домах, устанавливают на своих кухнях принудительную вентиляцию, которая работает от электричества. Важно: в случае принудительной вентиляции отключение электроэнергии может нарушить нормальную циркуляцию воздуха в помещении. Это существенный недостаток данных систем, так как очень сложно находиться в помещении, где готовится пища и работают обогреватели без нормального притока свежего воздуха и вытяжки.

Как выбрать вентилятор оптимальной мощности

Многим несведущим людям кажется, что эффективность вытяжки зависит от мощности вентилятора – чем мощнее, тем лучше. Это только на первый взгляд кажется логичным, практика доказывает ошибочность такого вывода. Параметры стандартной вытяжки, обеспечивающей приток воздуха на кухню, рассчитываются по формуле, учитывающей площадь поперечного сечения вентиляционной шахты. Избыток воздуха в этом случае может ухудшить ситуацию.

Кухонная вытяжка

Существуют следующие варианты кухонных вентиляционных установок:

Вытяжка, позволяющая использовать естественную вентиляцию, оснащена регулятором мощности.
Вытяжка, работает по принципу очистки воздуха без подключения к вентиляционному каналу.
Оборудовать вентиляцию блоком с двумя выходами. Один используется для обычной вытяжки, другой – для принудительной вентиляции.

Особенности работы вытяжки большой мощности

Если выбор пал на вытяжку с мощным вентилятором, для оптимальной работы она должна быть оснащена подходящим обдувом, иначе мотор устройства перегреется и оно быстро выйдет из строя. Такой приток воздуха невозможно создать ничем, кроме открытия окна. Летом это заполнит кухню лишней пылью, а зимой понизит температуру на кухне, из-за чего будет некомфортно находиться. Воздух, выбрасываемый крепким агрегатом, будет давить на воздушный столб в системе воздуховодов и либо лишить соседей из-под капота, либо направить им воздух из своей квартиры.

Поэтому выбор вытяжного вентилятора должен соответствовать возможностям вентиляционного канала. Из практики видно, что для установки вполне подходит вентилятор, который способен работать 170 куб.м/час и имеет обратный клапан. При использовании вентиляции в максимальном режиме мощность прибора не должна превышать двукратную производительность, требуемую для конкретной кухни. Норма производительности (воздухообмена) на кухне с электроплитой – 60 куб.м/ч. Если плита на кухне работает на газу, показатель увеличивается до 90 куб.м/ч.